Yichen's world

我的每段旅程，都有關鍵食物，新加坡的辣椒螃蟹、上海的大閘蟹、日本的帝王蟹、韓國的春川雞排，香港的飲茶。所以，規劃行程中50%的時間都在尋找吃烤鴨的地方。

就如同上海湯包，北平烤鴨可是京城第一名菜，各家評論實在太多，口味是主觀的偏好。大董、利群、便宜坊、花家怡園、全聚德等幾家名店，真難取捨，只好留下旅程中會經過的大董和花家怡園。

第一站大董，名店果然是名店，布置講究，菜單就像網友講的，跟本藝術手冊差不多。現場還會投影創意菜的藝文理念。

店裡裝潢滿分，但沒服務員理我。

怎麼，瞧不起南方大嬸嗎？

為了表達我的怒氣，我僅僅點了半隻烤鴨，而且反覆確認有傳說中的鴨架湯之類的配菜。多的錢我也不讓你賺。

送菜方式並不順暢，有些趕人似的沒有次序，總之，配菜先到了。隔壁桌和我共享同隻烤鴉，於是廚師各表演半套片鴉。說真的，那烤到發亮的鴨出現面前時，因為就要跟「烤鴨」面見面，心中是一陣小鹿亂撞，我崇敬的拿出相機，準備要拍片鴨的過程。

片鴨的師傅是個靦腆好看的年青人，大約20出頭，有著北方人常見的單眼皮。為了南方人的面子，我裝的很自在淡定，但一會兒，我就氣到收起了相機，這傢伙居然用撕的，他對得起這隻鴨嗎？我在內心吶喊著，「給你刀，是要你好好的片成一片一片，不是片一半就順手用撕的」。

接著，服務員教烤鴨的吃法，說的是二二六六，但還算誠懇。她試著示範荷葉餅捲起鴨肉醬配料等，但荷葉餅──恕我直言，一整團黏一起。

我問，「怎麼會這樣？」

她遲疑了一會說，「可能是太薄了吧！」屁啦屁啦屁啦，潤餅皮比這薄都不會這樣。

抱怨歸抱怨，我把鴨皮沾上點白糖，放入口中。

第一口，就愛上烤鴨皮，雖然鴨肉的辨識度太低。

鴨皮不厚，入口後有脆皮、碳香、薄薄油脂的香氣，甜味與熱氣結合，好想一口接一口喔！

只是，半隻烤鴨的皮真的好少，北京烤鴨發育不良….

荷葉餅雖落漆，但量多，有飽足感。後來，陸續上鴨架湯，以及贈送的水果、玉米冰砂等等，只有玉米冰砂有讓我的舌頭留下印象。北方的玉米真是甜，只可惜，往後幾家店，我想點玉米汁都點不到。

說真的，大董的菜不錯吃，也努力建置高雅路線，但總有差了點什麼的感受。

如隔壁桌的上菜秀，服務員應當高雅唸著詞句，輕撒香料，讓顧客感受創意菜的詩意。但國中生似的女店員，用著平淡的、像是儀式還是機器人的聲調，什麼美感都沒了。雖是抱怨，但對國中生年紀的店員，苛責的話如何說出口？